ORIENT - Mezze

Aufwand: hoch

Ein Rezeptbuch ohne Mezze aus dem Orient ist unvollständig. Mezze sind eigentlich Vorspeisen; in der Kombination machen sie aber eine vollwertige Mahlzeit aus, die jeden Gast beeindrucken wird. Diese Sammlung diverser Mezze stammt aus unterschiedlichen Ländern des Orients und aus Marokko. Es gibt einiges zu tun – aber der Aufwand lohnt sich.

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Hummus 

400 g Kichererbsen 

2 Knoblauchzehen 

1 EL Olivenöl 

3 EL Zitronensaft 

3 EL Sesampaste (Tahini) 

TL Kreuzkümmel 

Salz 

Zucchini mit Chermoula 

500 g Zucchini 

Je 1 Bund Petersilie und frischer Koriander 

1 Zwiebel 

3-4 Knoblauchzehen 

1 EL edelsüßes Paprikapulver 

1 TL rosenscharfes Paprikapulver (optional) 

TL Kreuzkümmel 

1 TL Pfeffer 

1 TL Ras el-Hanout 

Salz 

2 EL Zitronensaft 

2 EL Olivenöl 

Gebackener Blumenkohl 

1 mittelgroßer Blumenkohl 

2 EL Olivenöl 

1-2 TL Currypulver 

1-2 TL Ras el-Hanout 

Etwas Safran (optional) 

Salz 

Honig-marinierte Paprika 

5-6 gelbe Paprika 

50 g helle Sultaninen 

3 Stängel Pfefferminze 

1 EL heller Aceto Balsamico 

1 EL Zitronensaft 

1 EL Akazienhonig o. ä. 

3 EL Walnussöl (Ersatzweise Olivenöl) 

Baba Ganoush 

2 Auberginen 

3 EL Sesampaste (Tahini) 

3 EL Zitronensaft 

2 EL Olivenöl 

2 Knoblauchzehen 

Salz 

Pfeffer 

Bund Petersilie 

Dazu passt 

(glutenfreies) Fladenbrot, Pitabrot o. ä. 

Falafel, Couscous, Oliven, eingelegte Paprika etc. 

Zubereiten

Zucchini mit Chermoula:

1. Kräuter waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen 

   und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Gewürzen, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. 

2. Ofen auf 180-200 Grad vorheizen. 

3. Zucchini der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce vermischen und in eine ofenfeste Form schichten. 30 Minuten ziehen lassen. Rund 40 Minuten backen. 

Hummus:

1. Großteil des Kichererbsenwassers abgießen. 

2. Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren, bis die Masse eine feine Konsistenz hat. Abschmecken; je nach Bedarf mehr Zitronensaft, Salz etc. hinzufügen. 

Gebackener Blumenkohl:

1. Blumenkohl in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

2. Gewürze mit Olivenöl mischen und die Blumenkohlscheiben damit bestreichen. 

3. Rund 20 Minuten bei 180-200 Grad backen. 

Honig-marinierte Paprika:

1. Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und mit der 

   Schnittfläche nach unten auf ein Backblech (auf Backpapier) legen. 

2. Bei 200 Grad rund 20 Minuten grillen, bis sich dunkle Blasen bilden. 

3. Aus dem Ofen nehmen und in eine Plastiktüte geben, verschließen. Warten, bis die Paprika genügend abgekühlt sind. 

4. Haut der Paprika entfernen, dann in Stücke schneiden. 

5. Die übrigen Zutaten miteinander verrühren, unter die Paprika ziehen. Im Kühlschrank 1-2 h ziehen lassen – oder sofort genießen. 

Baba Ganoush:

1. Aubergine der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 

   auf ein Backblech (auf Backpapier) legen. 

2. Bei 200 Grad rund 20 Minuten grillieren, bis die Aubergine weich ist. 

3. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Haut lösen; mit Sesampaste, Zitronensaft und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. 

4. Knoblauch dazu pressen, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer darunter mengen. Abschmecken.