VIETNAM - Nudelsuppe Pho

Aufwand: mittel

Wie gut ich mich an dieses Gericht erinnere – das gab es in Vietnam bereits zum Frühstück, ich habe es geliebt. Diese Nudelsuppe Pho ist so herzerwärmend wohltuend. Muss man ausprobieren! 

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2 Karotten 

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

1 Stück Ingwer 

2 Knoblauchzehen 

1-2 Frühlingszwiebeln 

2 Kapseln (schwarzen) Kardamom 

1-2 Sternanis 

½ Zimtstange 

Koriandersamen (optional) 

Nelken (optional) 

Fenchelsamen (optional) 

1,2 l Miso- oder Gemüsebrühe 

2 TL Rohrohrzucker 

150 g Tofu, Fleischersatz, Huhn oder Rindfleisch (alles optional) 

4 EL Sojasauce (oder CoCos Aminos)

1 EL Erdnussöl 

200 g Reisnudeln (oder Kelp-Nudeln für Rohveganer) 

2 Frühlingszwiebeln 

1/2 Bund frischer Koriander 

1-2 Limetten (optional)

Zubereiten

1. Pilze gründlich putzen, dann halbieren oder vierteln. Karotten, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Karotten in Scheiben, den Rest klein schneiden. 

2. Zwiebeln und Ingwer mit den Gewürzen in einem großen Topf ohne Öl nicht zu dunkel anrösten. 

3. Die Brühe zugießen, alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

4. Inzwischen Tofu oder Fleisch grob Würfeln und in der Sojasauce wenden. Anschließend in erhitztem Öl in einer Pfanne kräftig anbraten. 

5. Nudeln nach Packungsangabe zubereiten, dann abtropfen lassen. 

6. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fertig ist die Nudelsuppe Pho!

Rohkostvariante

1. Alle Zutaten für die Suppe miteinander vermischen, ziehen lassen (rund 1 h)

2. Pilze und Gemüse rüsten; Tofu und Fleisch weglassen

3. Kelp-Nudeln in lauwarmem Wasser mit etwas Zitrone einweichen, bis sie weich genug sind.

4. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

5. Alle Zutaten miteinander vermengen, abschmecken. Vielleicht braucht die Suppe etwas Salz oder mehr Cocos Aminos

6. Suppe nach Geschmack auf max. 41° wärmen oder kalt geniessen.