Aufwand: gering
Ein einfaches Alltagsgericht, das die Süsse von Maiskörnern mit der (leichten) Schärfe von Chilis vereint. Lecker!
Vorbereiten
6-8 (glutenfreie) Tortillas, je nach Grösse
1 Paprika
1 kleine Dose Maiskörner
1 Zwiebel
200 g Pouletgeschnetzeltes oder Fleischersatz
1 Avocado (optional)
200 g (vegane) Crème Fraîche
100 g (veganer) Reibkäse
1 kleines Glas Passata
2 EL Tomatenpurée
1-2 TL Paprikapulver
1-2 TL Chilipulver, oder ein (kleines) Stück frische Chili
1-2 TL Kreukümmel
1 TL Knoblauchpulver (oder 1 frische Knoblauchzehe)
1 EL Essig
1 TL Zucker
Salz nach Geschmack
Ein paar Zweige Koriander
Etwas Olivenöl
Zubereiten
Zwiebeln halbieren und in Halbringe schneiden; in etwas Olivenöl anbraten. Paprika ebenfalls würfeln und hinzugeben.
Pouletgeschnetzeltes würfeln und hinzufügen, mitbraten. Maiskörner ebenfalls beigeben. Gemüse-Mischung mit Salz und allenfalls den anderen Gewürzen abschmecken.
Für die Sauce Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze und Tomatenpurée hinzufügen, kurz anschwitzen. Dann Passata, Zucker und Essig hinzufügen und zu einer cremigen Sauce verrühren. Falls zu dick etwas Wasser hinzufügen.
Etwas Sauce zur Gemüse-Mischung geben und abschmecken. Dann in die Tortillas füllen, aufrollen und in eine Backform geben.
Sauce über die Tortillas giessen und mit Käse bestreuen. Bei 200° 10-15 Minuten backen, bis der Käse golbraun ist.
Fertige Enchiladas mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Avocado-Schnitzen und Crème Fraîche servieren.
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