SCHWEIZ - Süsskartoffelsuppe mit Kürbiscroissants

Aufwand: mittel

Diese vegane Variation der klassischen Schinkencroissants schmeckt mindestens genauso lecker und ist das perfekte Essen für sonnige Herbsttage. Die Suppe ist eine Eigenkreation und inzwischen die Lieblingssuppe meines jüngeren Sohnes. Damit kann man den restlichen Kürbis aufbrauchen, der von den Croissants übrig ist. 

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Kürbiscroissants 

Rund 300 g Kürbis, irgendeine Sorte 

150 g (veganen) Frischkäse 

1 kleine Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

50 – 100 g (veganen) Parmesan 

1 ausgerollten (glutenfreien) Blätterteig (rund 25 x 40 cm) 

1-2 TL Salz 

1 Prise Pfeffer 

1 Prise Muskatnuss 

Etwas Olivenöl (optional) 

Etwas Milch 

Süßkartoffel-Suppe 

Rund 200 g Kürbis, irgendeine Sorte 

Rund 200 g Süßkartoffeln 

Rund 200 g Karotten 

1 große Zwiebel 

1 großes Stück frischen Ingwer 

250 ml Kokosmilch (light) 

1-2 TL Koriander 

1-2 TL (mildes oder scharfes) Currypulver 

Rund ½ l Gemüsebrühe 

Salz 

Wenig Kokosöl 

Brot (optional) 

Zubereiten

Croissants

1. Zwiebel fein würfeln, in etwas Ölivenöl andünsten. Kürbis raspeln und hinzugeben, mitdünsten bis zusammengefallen. Knoblauch im Laufe der Garzeit dazu pressen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. 

2. Ausgerollten Teig in 8 gleich große Quadrate schneiden. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Jedes Quadrat zu einem Croissant rollen. 

3. Croissant mit etwas Milch bestreichen, dann bei 180 Grad etwa 15 – 20 Minuten goldbraun backen. 

Suppe

1. Zwiebel grob würfeln, in etwas Kokosöl andünsten. 

2. Ingwer und Gewürze hinzufügen, kurz mitdünsten. 

3. Gemüse schälen, grob würfeln und andünsten; dann Kokosmilch, Wasser und Bouillon hinzufügen; Gemüse weichkochen. 

4. Alles pürieren, dann mit Salz und den anderen Gewürzen abschmecken.