ITALIEN - Spaghetti mit Gemüsepesto

Aufwand: gering

Bei diesem Klassiker aus der italienischen Küche verstecken wir das Gemüse in der Sauce. Das gebratene Gemüse on top ist für uns Erwachsene. Inzwischen sind die Spaghetti mit Gemüsepesto das Leibgericht meines jüngeren Sohnes.

Einkaufen

Rund 400 (glutenfreie) Spaghetti 

1 mittelgroße Zucchini 

1 Paprika 

1 mittelgroße Aubergine 

1 kleine Zwiebel 

1 kleine Dose passierte Tomaten (optional)

Eine Handvoll Cherry-Tomaten 

½ Bund frischer Basilikum 

Etwas Olivenöl 

1 kleines Glas (vegane) Pesto-Sauce 

1 Päckchen Pinienkerne (optional)

Geriebenen (veganen) Parmesan 

Zubereiten

1. Gemüse: Alles Gemüse würfeln (Außer Tomaten), Zwiebel fein hacken, alles in etwas Olivenöl anbraten bis sie genügend gar sind. Die Basilikumblätter hacken und die Tomaten halbieren, zusammen mit den Pinienkernen ganz zum Schluss dazu geben. Die Tomaten sollen bissfest bleiben. 

2. Etwa die Hälfte des Gemüses zusammen mit der Pesto-Sauce pürieren, bei Bedarf mit Salz abschmecken und etwas Wasser hinzufügen falls das Gemüse-Pesto zu dickflüssig ist. Bei Bedarf auch die passierten Tomaten dazugeben - gibt dem Gericht aber eine leicht andere Note.

3. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Mit der Sauce vermengen, Pinienkerne darüberstreuen, geniessen. Für die Erwachsenen Extra-Gemüse darüber geben. 

Pinienkerne und Parmesan über die Spaghetti mit Gemüsepesto streuen, fertig!